Faire des viennoiseries, ou une tarte aux pommes façon Cédric Grolet demande un certain temps. Les hôtes qui réservent la veille du petit déjeuner n'ont pas beaucoup de chance de voir les croissants ou les tartelettes sur la table ... Par contre, les pancakes (très appréciés par la plupart des gens que nous accueillons), sont rapides et faciles à faire. Tartinés au salidou, c'est carrément un régal !
Pour une dizaine de pancakes, il va falloir :
- 2 gros œufs de nos poulettes
- 15 cl de lait
- 120 g de farine tamisée
- 2 cuillerées à soupe de sucre (j'ajoute parfois un sachet de sucre vanillé)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- un peu de beurre ou d'huile pour graisser la poêle.
Préparation :
1.- Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, les sucres, puis on y ajoute le sel.
2.- Dans un grand bol, battre les jaunes des œufs avec le lait (réserver les blancs, on en a besoin plus loin).
3.- Ajouter au mélange sec. On obtient une pâte à crêpes bien épaisse que l'on va laisser reposer 15 minutes environ.
4.- Pendant ce temps battre les blancs en neige bien ferme.
5.- Les ajouter délicatement à la préparation précédente, de façon à obtenir une pâte bien homogène, et mousseuse.
6. Déposer une petite louche de pâte dans une petite poêle graissée bien chaude 1 minute d'un côté. Le bord du pancake doit être doré et des petites bulles doivent se former sur le centre. On retourne alors le pancake et on le laisse cuire encore 1 minute.
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