Les ingrédients :
2 patates douces 1 gousse d'ail
1 rouelle de porc
1 pincée de sel1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 pointe de piment de Cayenne en poudre
3/4 de cuillerée à thé d'origan
1/2 tasse de jus de pamplemousse et 1/2 tasse d'eau
4 c. à thé d'origan
4 c. à thé de menthe fraîche hachée
poivre (facultatif)
La préparation :
J'ai pris une rouelle de porc que j'ai fait cuire à la cocotte Romertopf en procédant comme suit :
Préparer la cocotte en la faisant tremper dans l'eau pendant un quart d'heure. Pendant ce temps :
1.- Chauffer 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y déposer la viande. Laisser dorer de chaque côté. Retirer la viande mais garder la poêle en l'état pour la cuisson des légumes. 2.- Dans le fond de la cocotte, installer la rouelle. Ajouter un oignon émincé, une gousse d'ail écrasée et une tomate coupée en 4. Saler et poivrer. 3- Fermer la cocotte et la placer dans le four froid. Monter la température progressivement à 190°. Laisser cuire 1/2 heure. Puis amener la température à 210° et laisser cuire encore 1h30.
Pendant ce temps, préparer les patates douces :
1.- Éplucher et couper en dés d'environ 1cm1/2 de côté 2.- Dans la poêle, mettre l'ail émincé et une pointe de piment de Cayenne. Cuire en brassant. 3.- Verser le jus de pamplemousse et l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les patates soient douces, environ 12 min. Lorsque la rouelle est cuite, la couper en tranches que l'on met dans la poêle. Chauffer à fond pendant 2 à 3 min. Saupoudrer de pignons de pin et de menthe hachée. Servir.
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