Salade de riz méditerranéenne

Pour 2 personnes

Ingrédients : 65 g concombre pelé et coupé en morceaux d'environ 1 cm 5 mini-tomates cerise que l'on coupe en deux en moitié 10 g d'échalotes françaises, hachée finement 200 g de haricots rouges (en conserve), ou autres légumineuses égouttés et rincés 65 g d'un fromage (féta, cantal ou autre) coupé en petits dés 5 olives noires ou vertes coupées en rondelles 2 cuillerées à soupe de persil haché finement 2 cuillerées à soupe d'huile de canola (huile végétale) 1/4 de cuillerée à thé d'origan 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin poivre selon votre goût (facultatif) Préparation : 1.- cuire le riz et le laisser refroidir. 2.- Entre-temps nettoyer et couper les légumes, couper le fromage et les olives. Hacher le persil. Rincer et égoutter les légumineuses. Ajouter ces ingrédients au riz refroidi dans un saladier. 3.- Dans un petit bol, bien mélanger l'huile, le vinaigre et l'origan. Verser cette vinaigrete dans le saladier et mélanger délicatement. Poivrer si requis. Il n'est pas nécessaire de mettre du sel. 4.- Laisser au réfrigérateur 1 h avant de servir.