La tanaisie est une plante que l’on trouve au bord des chemins et dans certaines prairies grasses et argileuses. Elle entre dans la composition de la Chartreuse et de la Bénédictine. La tanaisie à faible dose est un stimulant des organes digestifs mais elle à des effets vermifuges à plus forte dose. Attention, elle contient de la thuyone qui est le neurotoxique contenu dans l’absinthe. A très forte dose elle devient toxique et abortive, et elle est interdite aux femmes enceintes. Elle entre aussi dans la composition de l'absinthe, encore appelée la muse des peintres. Elle a favorisé l’inspiration de nombreux peintres impressionnistes au dix-neuvième siècle mais elle en a aussi conduit quelques uns à l’aliénation.
Au cours d'une balade autour de Pilhac, au détour d'un sentier, j'avais repéré un magnifique pied de tanaisie. La saison n'étant pas propice au repiquage, j'y suis revenue au printemps suivant pour prélever un petit plant. Je l'avais mis dans mon massif des aromatiques et il est devenu magnifique.
Il était tentant de chercher une recette pour faire une liqueur !
Ingrédients : 50 grammes de fleurs de tanaisie pour 1 l d'alcool de fruits à 40° et 50 morceaux de sucre.
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans un bocal. - Laisser macérer pendant 10 jours en agitant le bocal de temps en temps pour bien dissoudre le sucre. - Filtrer dans un entonnoir contenant un “ filtre à café ” en papier et mettre en bouteille.
* * *
J'ai, bien sûr, cherché une recette se rapprochant de la liqueur des Chartreux. La recette authentique est tenue secrète, et on sait seulement que pas moins de 130 plantes entrent dans sa composition.
J'ai relevé plusieurs recettes qui ont retenues mon attention parce qu'elles se composent d'ingrédients qui ne me paraissent pas trop compliqués à trouver, mais on est loin des 130 variétés !
La pseudo Chartreuse verte
Il faut :
• 1 g de badiane (à défaut, prendre de l'anis) • 10 g de coriandre • 1 g de feuilles de sauge • 1 g de feuilles de mélisse • 1 g de feuilles de menthe • 1 g de feuilles d'angélique • 10 g de feuilles de tanaisie • 0,5 g de safran • 700 g de sucre • 2 litres d'eau • 1 litre d'eau de vie ou d'alcool à 90°
Préparation :
Concasser la coriandre et l'anis.
Hacher les feuilles de menthe, de mélisse, de sauge, d'angélique.
Dans un récipient bouché, faire macérer les herbes dans l'alcool pendant environ 18 heures.
Ajouter les feuilles de tanaisie et le safran. Laisser macérer 6 heures.
Préparer le sirop avec 2 litres d'eau et 700g de sucre, faire bouillir une bonne dizaine de minutes.
Laisser refroidir et mélanger le tout. Filtrer et mettre en bouteilles.
La pseudo Chartreuse jaune
2 g de noix de muscade
1 g de racine d'angélique
2 g de badiane
1 g de grains de fenouil
1g de grains de carvi
1 g de grains de cumin
0.25 g de safran
1 litre d'alcool blanc ( 70 °)
1 kg de sucre
Préparation :
Dans un bocal en verre, mettre les ingrédients sauf le sucre.
Boucher , secouer , et laisser reposer dans un endroit tiède ou au soleil pendant 3 jours.
Filtrer.
Faire un sirop avec le kg de sucre dans 1/4 de litre d'eau. Ajouter le sirop, bien mélanger.
Laisser poser 8 jours et mettre en bouteille.
Une autre recette
Ingrédients :
2 g de graines d'anis vert
4 g de feuilles de mélisse désséchée.
4 g de feuilles de menthe désséchée.
6 g de graines d'angélique.
4 g de bourgeon de sapin.
4 g d'armoise ( absinthe ) déssèchée.
2 kg de sucre.
2 litres d'eau.
2 litres d'alcool à 90°.
Préparation :
Dans un mortier, broyer toutes les plantes et les graines,
Les mettre dans un bocal fermant hermétiquement avec l'alcool,
Laisser macérer 15 jours.
Faire un sirop en faisant fondre les 2 kg de sucre dans les 2 litres d'eau.
Filtrer la macération et la mélanger au sirop.
Mettre en bouteilles.
Attendre 1 an avant consommation.
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