Au Plansonnier, les viennoiseries sont faites à la maison. J'utilise la même pâte pour les croissants, les pains au chocolat, ou les pains aux raisins.
Je donne la recette de cette pâte feuilletée ici .
Les petits pains aux raisins
Préparer une crème patissière :
Mettre bouillir 1/4 de litre de lait
Dans un bol, mélanger 1 oeuf avec 40 g de sucre, puis ajouter 25 g de farine
Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre cuire à feu très doux jusqu'à obtenir une crème qui se tienne un peu.
Puis, étaler la pâte en un rectangle sur une épaisseur d'un centimètre. Tartiner la surface de crème pâtissière que l'on parsème de raisins secs.
Rouler la pâte en un boudin, en emprisonnant la crème et les raisins.
Il suffit ensuite de couper des tronçons et de les poser à plat.
Cette recette peut être congelée à ce stade de la réalisation et conservée ainsi plusieurs semaines. Le jour voulu, il suffira de sortir les pains aux raisins du congélateur et de procéder aux étapes suivantes.
Dorer au jaune d’œuf.
Cuisson : et cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ (arrêter la cuisson quand la dorure semble parfaite).
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