Recette de la confiture d’oranges du Plansonnier
Elle est faite dans une bassine en cuivre.
Il faut : 1 kg d’oranges bio , 750 g de sucre cristallisé, 1/2 citron bio.
1.- Laver et essuyer toutes les oranges. Avec un couteau bien aiguisé, prélever la surface orange des fruits. Les morceaux doivent être très fins ( essayez d’emporter le moins de blanc possible). Coupez chaque morceau de peau prélevé en petites lamelles. La quantité dépend de la texture que vous voulez donner à votre confiture. Pour un kilo d’orange, j’en mets environ 2 tasses. Réservez ces 2 tasses de lamelles.
2.- Pelez complètement les fruits en ôtant le blanc qui reste (comme sur l’image). Défaire chaque quartier et ôter toutes les petites peaux et les pépins. Il ne faut garder que la pulpe. Préparer de la même manière le 1/2 citron.
3.- Verser pulpe et lamelles dans une bassine à confiture (ou autre faitout). Ajouter 750 g de sucre cristallisé. Bien brasser.
4.- Laisser reposer 1 h. en mélangeant de temps en temps . Les fruits vont faire du jus, le sucre va fondre. Mettre un torchon sur la bassine et laisser encore poser jusqu’au lendemain.
5.- Le lendemain, mettre cuire. J’utilise un thermomètre sonde pour vérifier la température de cuisson. Je cuis jusqu’à obtenir 105°.
6.- Mettre en pot et les fermer immédiatement.
7.- Parfois, j’introduis en fin de cuisson une petite pointe de cannelle, ou de quatre épices.
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