J'aime bien cette recette trouvée sur un magazine "Gourmand" paru en 2014. J'ai ajusté un peu la recette initiale en rectifiant le poids de farine car avec 300 g ma pâte était trop fluide. Pour obtenir une pâte qui se détache des bords j'ajoute presque 100 g de farine de plus. A l'écoute de mes clients, j'ai fini par ajouter aussi petit à petit plus du sucre (100g au lieu de 25g). Le gâteau ressemble plus à une brioche aérée, qu'à un gâteau. Je la fais souvent pour garnir ma table des petits déjeuners. Ça présente bien, et c'est si bon !
Pour 6 personnes > PREPARATION 45 MN > REPOS 2 H > CUISSON 45 MN • 145 g de beurre ramolli + 10 g pour le moule • 10 cl de lait tiède • 3 œufs + 1 jaune • 300 g de farine + 2 c. à soupe pour le moule • 25 g de sucre • 10 g de levure de boulanger • 1 cuillerée à café rase de sel Pour la crème de citron :
• 1 citron
• 3 jaunes d’œufs
• 25 cl de lait
• 100 g de sucre
• 20 g de maïzena
1 Mélangez la farine, le sel, le sucre et les œufs entiers. Ajoutez la levure délayée dans le lait tiède, le beurre ramolli et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du récipient. La pâte peut également être réalisée au robot. Couvrez le récipient avec un torchon et laissez lever 2 heures.
2 Pour la crème de citron, prélevez le zeste du citron et pressez le fruit. Fouettez les jaunes avec le sucre, le zeste et le jus du citron. Incorporez la maïzena puis le lait bouillant. Remettez la casserole sur feu doux et portez à frémissement sans cesser de remuer. Laissez refroidir la crème recouverte d'un film alimentaire.
3 Quand la pâte a reposé, faites-la retomber en la pétrissant et étalez-la en un rectangle de 5 mm d'épaisseur . Garnissez la surface de crème de citron en l'étalant uniformément. Roulez sans serrer (de façon à préserver une bonne épaisseur de crème entre la pâte). Détaillez le boudin obtenu en 7 tronçons égaux.
4 Garnissez un moule à manqué beurré et fariné en disposant les tronçons de pâte côte à côte (en marguerite). Laissez lever encore une heure.
5 Préchauffez le four à 210° (th.7). Dorez la pâte avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau. Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant bien la coloration (mettre un papier sulfurisé ou un papier alu sur le dessus si besoin).
Laissez tiédir avant de démouler.
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