Assiette composée d'une tranche de rouelle de porc mijotée dans la cocotte, tomates concassées sur haricots verts ail et persil. Un petit bol de perles de Savoie accompagne le tout.
J'ai fait cuire la rouelle de porc : Dans une cocotte, faire revenir un oignon paille émincé, puis la rouelle. Mouiller d'un verre de vin blanc. Ajouter un bouquet garni, sel et poivre du moulin. Bien fermer la cocotte. Faire mijoter à feu très très doux pendant une heure 1/2. Surveiller et rajouter un peu d'eau si nécessaire au cours de la cuisson.
Préparer les légumes :
Les haricots verts du potager : les préparer. Les faire cuire les haricots verts à la vapeur (8mn). Pendant qu'ils cuisent, mettre une cuillerée d'huile d'olive dans une sauteuse et faire fondre 1/2 oignon rouge. Ajouter 2 tomates concassées. Les cuire à feu moyen en brassant régulièrement. Ajouter les haricots verts cuits, puis une grosse cuillerée à soupe de base ail-persil*. Saler.
Cuire les perles de savoie.
Procéder au montage de l'assiette. Servir avec un petit ramequin de perles de Savoie et un bol de salade verte.
* Base ail-persil : que j'utilise souvent dans ma cuisine. Au lieu de hacher ail et persil à chaque fois qu'une recette le requiert, j'en prépare une bonne quantité d'avance. Je tasse le hachis obtenu dans un bocal où je verse de l'huile d'olive de façon à couvrir le contenu. Je conserve cette base dans le bas du réfrigérateur.
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